PROBLEM TO BE SOLVED: To enable specifying a component imparting egg flavor to egg itself or egg products or enhancing the egg flavor of egg itself or egg products, through and based on the studies having been conducted regarding the uses of yeast extract having various characteristics in various kinds of foods.SOLUTION: An egg flavor enhancer is provided, which includes, as active ingredient, at least one component among (a) 3-(methylthio)-1-propanol, (b) benzaldehyde, (c) 4-heptanol, (d) trimethylpyrazine, (e) methylpyrazine and (f) 2,5-dimethylpyrazine. This enhancer enhances, in particular, egg flavor-enhancing egg-feeling. Examples of preferable egg products is to be applied include: boiled egg itself； various kinds of foods using boiled egg including tartar sauce and cooked bread filling； and various kinds of cooked foods containing egg as ingredients including mayonnaise, dressing, pasta sauce, egg roll, egg-tofu, "chawan-mushi" (custard-like egg and vegetable dish steamed in a cup), omelet, quiche, "datemaki" (rolled omelet), needles, chao fan (a kind of fried rice), custard cream, pudding, cake, sponge cake, ice cream, egg tart, bread and crepe.【課題】 本発明者らは、種々の特性を有する酵母エキスの様々な食品における利用について検討してきた。その中で、卵自体または卵製品に対して卵香気を付与し、あるいは卵自体または卵製品の卵香気を増強することができる成分を特定することを課題とした。【解決手段】 本発明は、（a）3-（メチルチオ）1-プロパノール、（b）ベンズアルデヒド、（c）4-ヘプタノール、（d）トリメチルピラジン、（e）メチルピラジン、または（f）2,5-ジメチルピラジン、の少なくとも一種類の成分を有効成分として含む、卵香気の増強剤を提供する。本発明の剤は、特に卵感を高める卵香気を増強するものである。本発明が適用される好ましい卵製品の例は、ゆで卵自体、ゆで卵を使用した各種食品（例えば、タルタルソース、調理パンフィリングなど）、卵を成分として含む各種調理食品（例えば、マヨネーズ、ドレッシング、パスタソース、玉子焼き、玉子豆腐、茶碗蒸し、オムレツ、キッシュ、伊達巻き、麺、チャーハン、カスタードクリーム、プリン、ケーキ、カステラ、アイスクリーム、エッグタルト、パン、クレープ、などである。【選択図】なし
