您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种模拟恒温腌制低盐火腿的方法
- 专利权人:
- 云南宣威火腿集团有限责任公司
- 发明人:
- 张明昌,陈阳
- 申请号：
- CN202010292072.3
- 公开号：
- CN111296773A
- 申请日:
- 2020.14.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种模拟恒温腌制低盐火腿的方法,原料选择:新鲜火腿;修整:火腿修整成琵琶形状;搓盐腌制:火腿腌制时加盐,加盐后进行搓盐;恒温冷库腌制:腌制时间为25‑30d,恒温冷库的温度为0‑10℃,火腿翻码次数≥1;冷风风干:冷风风干温度为10‑15℃,冷风风机工作时间为2‑4h,冷风风机工作间歇时间为2‑4h,风干时间为48h,火腿的水分降至75%时停止风干脱水;恒温腌制:水分降至75%时停止脱水,转入恒温恒湿发酵;选择夜间逐渐升温到30℃,第二天火腿水分下降70%时,温度立即降至18‑23℃,常温保存,通风不受阳光照射;腌制好的火腿进行收集储存;解决火腿低盐腌制及常年腌制的问题,实现火腿低盐常年腌制,满足不同地域的消费者对于低盐火腿的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
