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一种富锌无斑皮蛋生产方法
- 专利权人:
- 高邮市秦邮蛋品有限公司
- 发明人:
- 王步明,刘加妹,周家森,于红明
- 申请号：
- CN201410495776.5
- 公开号：
- CN104305326A
- 申请日:
- 2014.09.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 一种富锌无斑皮蛋生产方法，其属于食品加工技术领域。该皮蛋生产方法具体包括：选蛋分级、配制料液、灌料、前期腌制、中期腌制、后期腌制、清洗消毒、干燥包装八个步骤，特征在于：在料液中添加硫酸锌、硫酸亚铁，同时改变不同腌制时期的料液中氢氧化钠浓度及腌制温度，本发明在皮蛋生产中加入可溶性锌盐，成品皮蛋外壳没有黑斑，无铅易识别，且经检测成品皮蛋中锌元素的含量是普通皮蛋的10多倍，不仅外观靓丽，且可补充人体对锌元素的需求；通过对不同腌制时期的料液中氢氧化钠浓度及腌制温度的良好协同控制，大大降低了生产中的碱伤烂头、返黄多、溏心大的现象，皮蛋的成品率、品质与贮藏性均有所提高，且加工出的皮蛋风味良好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
