The present invention relates to freeze-dried pregelatinized rice and a preparation method therefor and, more specifically, a method for preparing freeze-dried pregelatinized rice comprises the steps of: preparing washed raw material rice immersing and soaking the prepared raw material rice in cold water for a predetermined amount of time naturally dehydrating the soaked raw material rice cooking and pregelatinizing the raw material rice by mixing the naturally dehydrated raw material rice with purified water, cooking oil, an emulsifier and an antioxidant quick-freezing the cooked and pregelatinized raw material rice and freeze-drying the quick-frozen raw material rice.La présente invention concerne du riz prégélatinisé lyophilisé et un procédé de préparation associé et, plus spécifiquement, un procédé de préparation de riz prégélatinisé lyophilisé comprenant les étapes consistant à : préparer du riz formant matière première lavé immerger et faire tremper le riz formant matière première préparé dans de leau froide pendant un temps prédéterminé déshydrater de façon naturelle le riz formant matière première trempé faire cuire et prégélatiniser le riz formant matière première en mélangeant le riz formant matière première déshydraté de façon naturelle avec de leau purifiée, de lhuile de cuisson, un émulsifiant et un antioxydant surgeler le riz formant matière première cuit et prégélatinisé et lyophiliser le riz formant matière première surgelé.본 발명은 동결건조 알파미 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 동결건조 알파미의 제조방법은 세척된 원료 미를 준비하는 단계 준비된 상기 원료 미를 냉수에서 일정시간 동안 침지시켜 불리는 단계 불려진 상기 원료 미를 자연탈수시키는 단계 자연탈수된 상기 원료 미에 정제수, 식용유지, 유화제 및 산화방지제를 혼합하여 상기 원료 미를 취반 및 알파화 시키는 단계 취반 및 알파화된 상기 원료 미를 급속동결하는 단계 및 급속동결된 상기 원료 미를 동결건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
