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一种鱼肉制品及其加工方法
- 专利权人:
- 宜兰食品工业股份有限公司;龙道(上海)企业管理有限公司
- 发明人:
- 蔡旺家
- 申请号：
- CN201410119446.6
- 公开号：
- CN103829280B
- 申请日:
- 2014.03.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 赵青朵`冯琼
- 摘要：
- 本发明提供了一种鱼肉制品及其制备方法。本发明以鱼糜为主要原料，首先以小麦淀粉、盐、小麦蛋白、山梨糖醇液、色拉油、味精和蒜粉与鱼糜混合斩拌；然后以低筋粉、木薯淀粉、大豆分离蛋白、蛋清粉、碳酸钙、盐、味精、蒜粉、辣椒粉、复合调味料、泡打粉、甜菊粉和余量的水为浆料粘在鱼片表面后进行油炸；最后以糖、酱油粉、盐、复合调味料、味精、酸化淀粉和辣椒粉作为调味粉撒在鱼片表面，得到的制品不仅具有纯正的鱼肉风味，营养丰富，而且口感酥脆、香味浓郁、风味良好。另外，本发明以小麦淀粉、盐、小麦蛋白、山梨糖醇液、色拉油、味精和蒜粉与鱼糜混合斩拌得到鱼浆，使得鱼浆较易成型，进而使得到的鱼肉制品能够保持完整、良好的外形。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
