PROBLEM TO BE SOLVED: To obtain texture and palatability similar to newly harvested rice and to enhance a water holding property upon cooking and eating old rice.SOLUTION: When the old rice is cooked, a cooked rice modifier with the concentration of a phytic acid being 5-8% based on water is added in the amount of 0.5% of the weight of rice, and then the rice is cooked normally with cooking water.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 古米を炊いて食するときに新米と同様の食感、食味を得ることができるようにすると共に保水性が高まるようにする。【解決手段】 古米を炊飯するにあたり、フィチン酸を水に対し5~8%濃度になした炊飯改質剤を、米の重量に対し0.5%添加し、その後炊き水により通常の炊飯を行う。【選択図】 なし
