Disclosure herein does not include sucrose and / or fructose -containing sweetening additives , for the preparation of cooked rice with the salt-containing vinegar -based compositions acidic . Salts used can safely contain at least one ingestible sodium -based salt and safely ingestible potassium -based salt , the content of each or both , or cooking rice is refrigerated storage , or stored frozen depending on either , and if it is frozen , it is set so as to enhance and adjust the resistance to starch aging of cooking rice according to the temperature range of the cooking rice is decompressed . Vinegar -based non- sucrose / non- fructose composition of acidic , such as cooking rice to feel the taste of the consumer , has been set to accommodate the cooked rice of different storage and processing conditions , the salt content of different levels I include a vinegar solution with .本明細書での開示は、スクロースおよび/またはフルクトース含有甘味料添加剤を含まない、酸性の塩含有酢ベース組成物を用いる調理米の調製に関する。使用される塩は、安全に摂取できるナトリウムベースの塩および安全に摂取できるカリウムベースの塩の少なくとも1種を含み、それぞれまたは両方の含有量は、調理米が冷蔵貯蔵されるか、または冷凍貯蔵されるかに応じて、および冷凍される場合は、解凍される調理米の温度範囲に応じて調理米の耐デンプン老化性を増強および調整するように設定される。酸性の酢ベース非スクロース/非フルクトース組成物は、調理米が消費者においしさを実感させるように、調理米の異なる貯蔵および加工条件に適応するように設定された、異なるレベルの塩含有量を有する酢溶液を含む。
