鱼头汤挂面的加工方法
- 专利权人:
- 湖南农业大学;湖南家家面业科技有限公司
- 发明人:
- 夏菠,庞立,李明浩,何清明,夏延斌
- 申请号：
- CN201110056750.7
- 公开号：
- CN102160620B
- 申请日:
- 2011.03.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 何为`袁颖华
- 摘要：
- 一种鱼头汤挂面的加工方法，该方法为将新鲜鱼头分别经沸水和碱性沸水蒸煮以脱腥，分别用饮用水和加酸饮用水带压熬煮以溶化而溶出鲜味物质等，再将经两次熬煮后的鱼头骨渣干燥，粉碎以细化，最后将溶化和细化的汤和粉按比率加到面粉中制成挂面。本发明方法的鱼头利用率达到100％，制成的挂面风味良好，含钙量高，是一种新的补钙食物。本方法完全符合食品质量与安全的相关标准，加工成本合理，产品具有很好的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
