一种酱渍蘑菇的加工方法
- 专利权人:
- 山东创新源农业技术开发有限公司
- 发明人:
- 邓鹏,段友臣,祝清俊,王文亮,万鲁长
- 申请号：
- CN201110107445.6
- 公开号：
- CN102178213B
- 申请日:
- 2011.04.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 李桂存
- 摘要：
- 本发明涉及食品发酵领域一种酱渍蘑菇的加工方法：将黄豆粉和小麦粉按重量比6:4混合，加入酵母和面，发酵切块蒸熟凉透，切片，接种米曲霉孢子，培养得酱曲；将酱曲粉碎，加入食盐水，发酵，48-50℃发酵48h；45℃发酵3天；加入D110谷氨酸菌液、乳酸菌液和山梨醇，38-40℃发酵12天得初酱；取蘑菇切片，盐水杀青晾透得杀青菇，杀青水与初酱、食盐制成腌酱汁，将杀青菇浸入腌酱汁酱制发酵，发酵10-15天制得酱菇，加入调料。酱渍蘑菇风味香浓，营养丰富，具有较高的食疗价值，产品低盐低糖，是绿色健康食品；缩短发酵时间，提高氨基酸态氮含量43%以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
