PURPOSE: A quail extract, and a producing method thereof are provided to remove intestines from quail before boiling the bones of the quail or the bones and flesh of the quail with medical herbs to obtain the extract. CONSTITUTION: A producing method of a quail extract comprises the following steps: removing feathers, the skin, and intestines from quail； washing the dressed quail for 2 hours using flowing water； heating the dressed quail for 2-3 times using 100 deg C water for 20 minutes for removing fat； secondly washing the quail without the fat with the flowing water； and inserting 60wt% of water, 30wt% of quail, and 10wt% of medical herbs into a herb extractor, and boiling the mixture for 4 hours at 100-150 deg C. The medical herbs include ginseng, polygonum multiflorum, and deer antlers.본 발명은 메추리의 털이나 기타 내장을 제거한 후 살과 뼈로 이루어진 메추리를 다양한 한약재등의 천연추출물을 첨가하여 메추리로 부터 추출된 엑기스를 다양한 음식물에 첨가하여 음식물의 맛과 향을 더욱 탁월하게 함과 동시에 메추리와 기타 한약재의 성분으로 부터 추출된 영양분를 함께 섭취토록 하여 건강에 유익하도록 한 메추리로 부터 추출된 엑기스 제조방법에 관한 것으로서,본 발명의 구체적인 해결적 수단은,"메추리 털을 뽑고 껍질을 박피하고 내장 및 지방을 제거하는 메추리 손질단계와, 상기 손질된 메추리를 2시간 동안 흐르는 물에 세척하는 세척단계와, 상기 세척된 메추리의 잔여 기름기를 제거하기 위해 100℃ 끊는 물에 상기 메추리를 2~3회, 20분간격으로 가열하는 가열단계와, 상기 손질된 메추리를 흐르는 물에 재차 세척한 후 물 60중량%와, 상기 손질된 메추리 30중량%와, 인삼, 하수오, 녹용 또는 녹각, 엄나무, 당귀, 뽕뿌리, 울금으로 이루어진 한약재 10중량%를 약탕기에 투입후 100℃~150℃로 4시간 가열한 후 액상의 엑기스를 추출하는 엑기스 추출단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 메추리로 부터 추출된 엑기스 제조방법과,상기 한약재는 인삼 300~350g, 하수오 600g, 녹용 100g 또는 녹각 600g, 엄나무 100g, 당귀 10g, 뽕뿌리 10g, 울금 10g으로 이루어진 것을 특징으로 하는 메추리로 부터 추출된 엑기스 제조방법"을 그 구성적 특징으로 한다.상기와 같은 본 발명은, 기존의 고기육수나 해물육수 각각의 단점을 동시에 해소할 수 있으며 특히, 첨가되는 한약재나 메추리 본래의 영양분을 그대로 섭취 가능하도록 함으로서 담백하면서도 구수한 맛을 발휘하여 남녀노소 누구나 즐겨 섭취가능하도록 한 것이다.
