An object of the present invention is to provide a method for producing roux having a flavor with improved cooking feeling. A product temperature of a second roux material prepared by adding a mixture of an aqueous raw material and a second fat to a first roux material containing a starch raw material and the first fat is set to 0.3. Increase to a target temperature between 70-130 ° C. at a rate of ~ 2.4 ° C./min, followed by heat treatment of the second roux material at specified conditions at product temperatures in the range of 70-130 ° C. By doing, the cooking feeling can be improved regarding the richness and fragrance of the manufactured luu. [Selection figure] None【課題】本発明は、加熱調理感が向上した風味を有するルウの製造方法を提供することを目的としている。【解決手段】澱粉質原料及び第１の油脂を含む第１のルウ材料に、水系原料と第２の油脂との混合物を添加して調製した第２のルウ材料の品温を、０．３～２．４℃／分の速度で、７０～１３０℃の間の目標温度まで上昇させ、それに続いて前記第２のルウ材料を、７０～１３０℃の範囲の品温で特定の条件で熱処理することにより、製造されるルウのコク及び香りに関して加熱調理感を向上することができる。【選択図】なし
