본 발명은 백미를 이용한 돈가스의 제조방법은 돈가스용으로 사용될 수 있는 두께 및 넓이로 제단된 돈육의 표면에 칼집을 내어 원료육을 준비하는 연육단계; 상기 연육단계를 거친 원료육의 일면 이상에 분말첨가제를 도포하고 상기 분말첨가제가 도포된 원료육을 밀폐용기에 넣고, 30분 내지 96시간 동안 5 내지 35℃ 에서 숙성시켜 숙성육을 제조하는 숙성단계; 상기 숙성단계를 거친 숙성육에 정제염, 이스트후드, 쇼트닝, 대두분 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나와 계란 및 물을 혼합하여 제조한 반죽액을 입혀 반죽액이 도포된 숙성육을 제조하는 반죽액 도포단계; 숙성육을 기름이 170 내지 220℃로 유지되는 용기에 넣어 냉동된 숙성육을 튀겨 튀겨진 돈가스를 제조하는 조리단계를 포함하는 것일 수 있다. 본 발명에 따른 백미를 이용한 돈가스
