The objective of the present invention is to provide a fibrous soy protein material having a strongly meat-like mouthfeel and a favorable flavor. The fibrous soy protein material having a favorable flavor and a more meat-like mouthfeel than has been conventional was obtained by admixing oat fiber. In particular, by using oat fiber having a long fiber length, the meat-like mouthfeel was more pronounced. Also, by concomitantly using a divalent metal salt, the meat-like mouthfeel became more favorable.Lobjectif de la présente invention est de fournir un matériau fibreux de protéine de soja procurant une sensation forte en bouche analogue à la viande et ayant un goût agréable. Le matériau fibreux de protéine de soja ayant une saveur agréable et une sensation en bouche plus analogue à la viande que celle classique a été obtenu en mélangeant de la fibre davoine. En particulier, en utilisant la fibre davoine ayant une longue longueur de fibre analogue à la viande, la sensation en bouche a été plus prononcée. En outre, en utilisant de façon concomitante un sel de métal divalent, la sensation en bouche analogue à la viande est devenue plus agréable.本発明の目的は、風味が良好でかつ、肉様食感の強い組織状大豆蛋白質素材を提供することにある。オート麦ファイバーを配合することにより、従来よりも肉様食感が増した、風味良好な組織状大豆蛋白質素材が得られた。特に、繊維長の長いオート麦ファイバーを使用することで、その肉様食感はより顕著であった。 また、2価金属塩を併用することにより、肉様食感はより好ましいものとなった。
