一种不粘牙、松脆猕猴桃干的制备方法
- 专利权人:
- 胡江宇
- 发明人:
- 胡江宇
- 申请号：
- CN201810851859.1
- 公开号：
- CN109006992A
- 申请日:
- 2018.07.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种不粘牙、松脆猕猴桃干的制备方法，本发明通过将猕猴桃切成薄片后，在乳酸液中真空脉动浸泡，进行酸化的同时乳酸进入组织中，结合具有羟基物质，再通过在聚乙二醇中真空脉动浸泡后，与乳酸的结合物组合形成共同的组合物，在冷冻干燥后，聚乙二醇的塑形增大，增强整个组合物的脆性，同时随着干燥过程水分的迁移，组合物也迁移至表面，形成中空现象，增加猕猴桃干的疏松性，增强其脆性；本发明的工艺方法简单易控制，来源易得，适于产业化和规模化，所得的猕猴桃干，脆性、口感均较好且不粘牙。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
