一种水牛硬质奶酪真空盐渍方法
- 专利权人:
- 哈尔滨工业大学
- 发明人:
- 马莺,李琳,王荣春,何胜华
- 申请号：
- CN201811126745.7
- 公开号：
- CN109287764A
- 申请日:
- 2018.26.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种水牛硬质奶酪真空盐渍方法,所述方法包括如下步骤:标准化→加入发酵剂→加入凝乳酶→切割、保温、搅拌→排乳清→压榨→真空盐渍→真空包装→成熟,其中,所述真空盐渍的具体步骤如下:(1)在温度为9~11℃、真空3.3~3.7kPa的条件下,将干酪在24%的盐水中真空浸泡60min;(2)然后在温度为9~11℃、常压的条件下,用24%的盐水继续浸泡30~35 min。本发明采用真空‑常压法来盐渍干酪,由于真空环境下盐分在干酪内部扩散速度加快,因此盐水浸渍时间缩短,提高生产效率,减少盐水处理量,此工艺与传统盐水盐渍产品品质无显著差异。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
