一种水牛乳盐渍型成熟干酪的制备方法
- 专利权人:
- 广西壮族自治区水牛研究所
- 发明人:
- 曾庆坤,李玲,林波,唐艳,农皓如
- 申请号：
- CN201310236098.6
- 公开号：
- CN103283856B
- 申请日:
- 2013.06.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 黄永校
- 摘要：
- 一种水牛乳盐渍型成熟干酪的制备方法，对水牛乳进行标准化后，不杀菌或者巴氏杀菌，添加乳酸发酵剂、氯化钙、凝乳酶，凝乳，切割、搅拌升温，排乳清后，在凝乳粒中添加中性蛋白酶、风味蛋白酶、脂肪酶等外源酶，装模，压榨，脱模后在高浓度盐水中盐渍，晾干，用聚乙烯或者聚偏二氯乙烯包装袋真空包装，成熟后得到成品。该方法得到的水牛乳盐渍成熟干酪的各项指标达到硬质或特硬质全脂成熟干酪标准，成熟时间缩短到3～6个月以内，2～4℃条件下能贮藏180天，产品具有浓郁的全脂成熟干酪风味、质地均匀细腻、无不良风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
