一种水牛乳半硬质成熟干酪的微生物控制方法
- 专利权人:
- 广西壮族自治区水牛研究所
- 发明人:
- 李玲,曾庆坤,唐艳,黄丽,农皓如,杨攀,冯玲,罗华
- 申请号：
- CN201510092846.7
- 公开号：
- CN104738194A
- 申请日:
- 2015.03.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 黄永校
- 摘要：
- 一种水牛乳半硬质成熟干酪的微生物控制方法，包括如下步骤：在凝乳、排乳清后的牛乳凝乳粒中添加乳酸链球菌素，装模，压榨，脱模，第一次分切，干酪表面浸涂纳他霉素，真空包装，第一次发酵成熟，采用无菌的20％的食盐水清洗，再次分切，分切后的干酪表面再次浸涂纳他霉素，真空包装，继续发酵成熟1～2个月，得到成品，并于1～4℃下储藏。本方法所制备的水牛乳半硬质成熟干酪，成熟风味良好，保质期达到6～9个月。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
