The present invention relates to a method of treating rye, wherein bran, flour or other fraction containing nutritional fibre is separated from wholemeal rye or polished rye grains, after which the separated fraction is treated by fermenting. Optionally, the fermented fraction is blended into a subcomponent of a dough mixture or with carrier flour, and a rye-based preparation is extruded or baked from the blended mixture. The invention also relates to a preparation obtained by the method and a food product containing said preparation.La présente invention concerne un procédé de traitement du seigle. Le son, la farine ou une autre fraction contenant une fibre nutritionnelle est séparée des grains de seigle entier ou de seigle poli, après quoi, la fraction séparée est traitée par fermentation. Facultativement, la fraction fermentée est mélangée dans un sous-composant dun mélange pour beignet ou avec une farine servant dexcipient, et une préparation à base de seigle est extrudée ou cuite à partir du mélange. Linvention concerne également une préparation obtenue par le procédé et un produit alimentaire contenant ladite préparation.
