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适用于肉制品的结冷胶的提取方法
- 专利权人:
- 天茁(上海)生物科技有限公司
- 发明人:
- 许怀远,刘鲁威
- 申请号：
- CN201310100750.1
- 公开号：
- CN103145870A
- 申请日:
- 2013.03.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种适用于肉制品的结冷胶的提取方法，步骤包括：1）发酵液升温至30～90℃，加入占发酵液体积3～8%的水溶性碱土金属盐，调节pH值至碱性，絮凝发酵液，固液分离，得部分脱酰的结冷胶粗品；2）将结冷胶粗品加到低级醇中，调节体系低级醇浓度，调节pH值至酸性，搅拌洗涤，固液分离，得结冷胶纤维；3）打散结冷胶纤维并干燥、粉碎，得结冷胶粉末；4）向结冷胶粉末中加入占成品质量5～10%的碱金属盐，均匀混合，得结冷胶成品。本发明通过在结冷胶生产过程中适度脱酰基，或者将高、低酰基非透明型结冷胶按比例混合，并在后期添加碱金属盐，不仅提高了结冷胶的凝胶、保水性能和粘度，还简化了生产工艺，降低了生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
