FIELD: food industry.SUBSTANCE: protein-and-fat emulsion composition contains fatty raw materials, drinking water and a complex mixture. The complex mixture consists of a whey milk protein concentrate produced by way of ultrafiltration and an anion polysaccharides complex mixture. The anion polysaccharides complex mixture consists of pectin, sodium alginate, calcium sulphate and food phosphate. The anion polysaccharides complex mixture and whey protein concentrate are at a ratio of 1:1 in the composition. The mixture components are taken at the specified ratio.EFFECT: invention allows to enhance functional-and-technological properties of the product, preserve strength characteristics of the emulsion in case of thermal treatment and freezing.3 tblИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при переработке мяса. Композиция белково-жировой эмульсии содержит жирное сырье, воду питьевую и комплексную смесь. Комплексная смесь состоит из полученного методом ультрафильтрации концентрата сывороточного белка молока и комплексной смеси анионных полисахаридов. Комплексная смесь анионных полисахаридов состоит из пектина, альгината натрия, сульфата кальция и фосфата пищевого. Причем комплексная смесь анионных полисахаридов и концентрат сывороточных белков находятся в соотношении 1:1 в композиции. Компоненты смеси берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет повысить функционально-технологические свойства продукта, сохранить прочностные характеристики эмульсии при термообработке и замораживании. 3 табл.
