三栄源エフ・エフ・アイ株式会社;国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構;NATIONAL RESEARCH AND DEVELOPMENT AGENCY NATIONAL AGRICULTURE AND FOOD RESEARCH ORGANIZATION;SAN-EI GEN F.F.I., INC.
The purpose of the present invention is to provide an anthocyanin-based pigment composition having high quality which has not been attained hitherto, at a higher efficiency and lower cost than a red cabbage pigment.This anthocyanin-based pigment composition is derived from a plant other than red cabbage and has the following features (A), (B), and (C):(A) an aqueous solution which contains the anthocyanin-based pigment composition and has a pH adjusted to 3 with a citric acid buffer (pH, 3.0) has a maximum absorption wavelength in the visible-light region of 500-550 nm；(B) when a pigment-composition-containing aqueous solution comprising the anthocyanin-based pigment composition, 0.2 mass% citric acid, 20 mass% ethanol, and water is prepared so as to have a color value E10%1cm of 10 and poured in an amount of 1 mL into a 20-mL vial and this vial is closed, stored at 50°C for 5 days, and thereafter held at 40°C for 30 minutes, then the total amount of methyl mercaptan, dimethyl disulfide, and dimethyl trisulfide contained in the gas present in the closed space of the vial is 100 pg/mL or less； and(C) the gas present in the closed space of the vial which has undergone the 40°C 30-minute holding in (B) above contains 5-methylthiopentanenitrile.La présente invention vise à procurer une composition de pigment à base d'anthocyane présentant une qualité élevée qui n'a pas été atteinte jusqu'à présent, à une efficacité plus élevée et un coût plus faible par rapport à un pigment de chou rouge. Cette composition de pigment à base d'anthocyane est dérivée d'une plante autre que le choux rouge et a les caractéristiques (A), (B) et (C) suivantes : (A) une solution aqueuse qui contient la composition de pigment à base d'anthocyane et a un pH réglé à 3 au moyen d'un tampon d'acide citrique (pH, 3,0) a une longueur d'onde d'absorption maximale dans la région de la lumière visible de 500 à 550 nm ； (B) lorsqu'une solution aqueuse contenant la composition de pigment comprenan
