A method of production of cherry compote with sorbitol, characterized in that after filling into cans fruit 2-3 min pour hot water temperature of 60 ° C followed by replacement of sorbic syrup in water at 95 ° C, more jars and lids samoeksgaustiruemymi roll is heat treated without create a negative pressure in the apparatus of open type of regime.Способ производства компота вишневого с сорбитом, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C с последующей заменой воды на сорбиновый сироп температурой 95°C, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму 15−(15−25)−25100∘С .
