A method of production of kinkala compote, characterized in that after filling into cans, fruit 2-3 min pour hot water at 85 ° C, followed by replacement of the water in the syrup temperature of 95 ° C, more jars and lids samoeksgaustiruemymi roll is heat treated without create a negative pressure in the apparatus of open type of regime:Способ производства компота из кинканы, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки, плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, с последующей заменой воды на сироп температурой 95°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму:10−20−20100∘С.