地窖式芽菜发酵方法
- 专利权人:
- 四川理工学院
- 发明人:
- 左勇,张晶,左堇岑,张超,叶碧霞
- 申请号：
- CN201510054688.6
- 公开号：
- CN104605300B
- 申请日:
- 2015.02.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 韩雪`吴彦峰
- 摘要：
- 本发明公开了一种地窖式芽菜发酵方法包括以下步骤：收割成熟的青菜枝干，将其切割成为均匀的条状,并晾晒；投入地窖式芽菜发酵装置中盐腌；将底部的渗出的发酵液抽提喷洒到上部循环盐腌，以保证发酵过程中各部位的盐含量一致，以免上部由于盐含量低不发生腐败现象；盐腌过程同时也是芽菜进行发酵过程，通过该循环系统，保证芽菜发酵过程中各部位微生物一致，发酵均匀；发酵完成后，对芽菜清洗、脱水并压榨去除芽菜中多余水分；切菜、筛分和拌料；灌装、灭菌、检验包装。本发明的地窖式芽菜发酵方法，通过晾晒、发酵、盐腌等工序，方法合理简便、发酵效率高、成本低廉，能够制作出特有的优质芽菜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
