PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fruit acidity reduction method that can reduce the acidity of fruit easily and quickly at low cost.SOLUTION: Fruit F is put in a constant-temperature bath A that contains hot water at a temperature of 46°C or more and 50°C or less, and is heated until the temperature of the whole fruit F becomes 46°C or more and 50°C or less. When the temperature of the whole fruit F becomes 46°C or more and 50°C or less, the fruit F is taken from the constant-temperature bath A, and the taken fruit F is left in a room at a temperature of more than 0°C and 15°C or less to cool the fruit F.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 簡単に、且つ迅速に、そして低廉なコストで果実の酸度を低減することが可能な果実の酸度低減処理方法を提供すること。【解決手段】果実Fを46℃以上、且つ50℃以下の温度の湯をはった恒温槽Aの中に入れ、果実F全体の温度が46℃以上、且つ50℃以下になるまで加温する。果実F全体の温度が46℃以上、且つ50℃以下になったら、果実Fを恒温槽Aから取り出し、取り出した果実Fを、0℃よりも高く、且つ、15℃以下の室温の部屋に放置し、果実Fを冷ます。【選択図】 なし
