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一种由沼虾壳制备热反应虾味香精的生产工艺
- 专利权人:
- 江苏戚伍水产发展股份有限公司;江南大学
- 发明人:
- 戚国祥,许正宏,史劲松,黄伟,居向东,窦文芳,陆震鸣,钱建瑛
- 申请号：
- CN201110031643.9
- 公开号：
- CN102132857B
- 申请日:
- 2011.01.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属食品技术领域，涉及一种由沼虾壳制备热反应虾味香精的工艺，主要由虾壳预处理、软化、酶解、美拉德反应、干燥、调香等技术单元组成。使用沼虾加工副产物虾壳为原料，经脱腥液浸泡并清洗沥干，干燥后粉碎成粉末，经高温软化，再加水调配，并加入一种或几种蛋白酶进行酶解，然后在酶解液中加入还原糖、硫胺素等成分，在高温下进行美拉德反应增香，结束后取清液进行浓缩，并通过喷雾干燥制成粉末，在此基础上，可通过加入天然香料粉或提取物，制备出特定香型的热反应虾味香料。产品虾味香味逼真自然，肉味醇厚，是健康的调味佳品，可广泛应用于现代食品和传统调味品的生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
