The present invention relates to a gondola cold-noodle manufacturing method and a gondola cold noodle manufactured by the method. More particularly, the present invention relates to a gondola cold noodle prepared by adding a functional material, sodium carbonate and salt to purified water in order, stirring the mixture, By producing the cold noodles by pulling out the side with the compressor, it feels soft and chewy when chewing the cold noodle by the functional material having a low calorie and rich in fiber, so that the elderly people can be eaten freely.본 발명은 곤드레 냉면 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 곤드레 냉면에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 정제수에 기능성 재료, 탄산나트륨, 소금을 차례로 첨가하여 교반한 다음 소맥분을 첨가하여 반죽한 혼합물을 성형기에 넣고 압축기로 면을 뽑아 냉면을 제조함으로써, 열량이 낮고 섬유질이 풍부한 기능성 재료에 의해 냉면을 씹을 때 부드러우면서 쫄깃함을 느껴 노약자들도 부담없이 먹을 수 있는 것을 특징으로 한다.
