一种阶段式油炸扣肉单筒盖蒸煮加工工艺
- 专利权人:
- 广西大学
- 发明人:
- 张政,毛瑞丰,卿明义,吕权峰
- 申请号：
- CN201511021913.2
- 公开号：
- CN105639464A
- 申请日:
- 2015.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 郝传鑫`陈欢
- 摘要：
- 本发明公开了一种阶段式油炸扣肉单筒盖蒸煮加工工艺，包括除毛、切块、配制预煮汤、熟化、穿刺注盐、水油混合式油炸、水油混合式复炸、蒸煮等步骤。本发明综合了传统中式菜肴烹饪方法和西式肉制品加工技术，在油炸阶段采用水油混合式、先后在不同温度下进行油炸，能有效地控制油炸过程有害物质的产生，极大地保持肉品良好的感官和风味，且本发明用植物性油脂玉米油作为油炸用油，使油炸的肉品更健康、更具有食用性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
