It is possible to perceive the rich wilt incense of oolong tea a specific (flowery), is to provide a manufacturing method and oolong tea extract. to reduce to be 1.0% by weight or less based on the floral component β- ionone.烏龍茶特有の萎凋香(花香)を豊かに知覚することができる、烏龍茶抽出物及びその製造法を提供する。β-イオノンを花香成分に対して1.0重量%以下となるように低減させる。