PURPOSE: To provide a method for producing caffeine-free black tea and production system thereof related to a caffeine reduction treatment in the production process of black tea production.CONSTITUTION: The method for producing caffeine-free black tea comprises, in a production process of black tea, producing black tea by performing a caffeine reduction treatment to reduce caffeine concentration between a fermentation step and the last drying step by showering fermented tea leaves with hot water to reduce the caffeine concentration, and the production equipment for producing caffeine-free black tea is constituted of: a wilting facility for wilting plucked tea leaves； a device for rolling the wilted tea leaves； a fermentation facility for fermenting rolled tea leaves； a caffeine reduction treatment facility for reducing the caffeine content in the fermented tea leaves with a hot water shower； and a drying facility to dry the fermented tea leaves with reduced caffeine.SELECTED DRAWING: Figure 1【目的】紅茶製造過程におけるカフェイン低減化処理に関するカフェインレス紅茶の製造方法及びその製造装置とすること。【構成】紅茶製造過程において、発酵工程と、最後の乾燥工程との間において、発酵茶葉に熱水シャワーをかけてカフェイン濃度を低減させるカフェイン低減化処理を行い、前記カフェイン濃度を低減させて紅茶を製造するカフェインレス紅茶の製造方法とすること。摘採した茶生葉を萎凋させる萎凋設備と、萎凋茶葉を揉捻する装置と、揉捻茶葉を発酵させる発酵設備と、発酵茶葉のカフェイン含量を熱水シャワーにて低減するカフェイン低減化処理設備と、カフェイン低減化された発酵茶葉を乾燥させる乾燥設備とで構成されたカフェインレス紅茶の製造設備とすること。【選択図】 図１
