The present invention relates to a physically stable cheese composition comprising 55-75 wt% soft cheese and 25-45 wt% water； wherein the cheese composition has a viscosity from 2Ό00 to 4' 500 cP at 10°C, and a pH from 4.0 to 4.8； and wherein particles comprised in the cheese composition have a median particle size distribution of 0.6 to 10 micro-meter, preferably of 0.9 to 7 micro-meter. The invention further pertains to a process for making the cheese composition.La présente invention concerne une composition à base de fromage physiquement stable comprenant 55 à 75 % en poids de fromage à pâte molle et 25 à 45 % en poids d'eau. La composition à base de fromage présente une viscosité de 2000 à 4500 cP à 10 °C, et un pH de 4,0 à 4,8. Des particules comprises dans la composition à base de fromage présentent une distribution granulométrique moyenne de 0,6 à 10 micromètres, de préférence de 0,9 à 7 micromètres. L'invention concerne en outre un procédé de fabrication de la composition à base de fromage.
