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一种流体食品杀菌灭酶的方法
- 专利权人:
- 殷涌光
- 发明人:
- 殷涌光,刘峰,李敬贤
- 申请号：
- CN200610016890.0
- 公开号：
- CN1849943A
- 申请日:
- 2006.05.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种流体食品杀菌灭酶的方法。是使用巴氏温度结合高电压脉冲电场对流体食品进行杀菌灭酶，是将所述的流体食品是指液态或半固态食品，如鲜乳，西瓜汁，苹果汁，橙汁，番茄汁，草莓汁，蔬菜汁和含果肉果汁，蔬菜泥等，在进行杀菌灭酶时，是在60～100℃温度条件下持续2s～30min，同时结合通过高压脉冲电场处理，其电场强度为75～50kV/cm、脉冲数为2～100个对流体食品杀菌灭酶，达到商业无菌的程度。本发明的方法与热处理方法相比较使用的杀菌灭酶温度较低，避免了高温或超高温杀菌时的高温和高能耗，避免了由于高温对流体食品的营养成分的破坏，又最大限度的保存了流体食品中的热敏感成分，鲜味物质，减少了蛋白质的变性，保持了流体食品的高品质。本发明的方法使用巴氏温度结合高电压脉冲电场对流体食品进行杀菌灭酶不仅可以降低巴氏温度杀菌灭酶的温度和时间，同时也降低了高压脉冲电场杀菌灭酶的场强。本发明的方法是单独使用热处理方法和单独使用高压脉冲电场处理方法根本达不到的。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
