ERMOSH LARISA GEORGIEVNA,Ермош Лариса Георгиевна,BEREZOVIKOVA IRINA PAVLOVNA,Березовикова Ирина Павловна,SAFRONOVA TATJANA NIKOLAEVNA,Сафронова Татьяна Николаевна
申请号：
RU2012130535/13
公开号：
RU0002505195C1
申请日:
2012.07.17
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: chopped fish products include fish mince, an additive and culinary salt at a preset ratio. The additive is represented by hydrated girasol flour produced by way of girasol flour dilution in water at a ratio of 1:2-1:6 and then - heating up to 65-70°C during 30-50 minutes with subsequent cooling to room temperature.EFFECT: enhanced moisture-retaining capability of mince.3 tbl, 5 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Рыбные рубленые изделия включают в определенных соотношениях фарш рыбный, добавку и соль пищевую. В качестве добавки используют гидратированную муку топинамбура, полученную путем разведения муки топинамбура в воде при соотношении 1:2-1:6 и нагревания до температуры 65-70°C в течение 30-50 минут с последующим охлаждением до комнатной температуры. Изобретение обеспечивает повышенную влагоудерживающую способность фарша. 3 табл., 5 пр.
