The purpose of the present invention, texture and purity of rice protein composition with improved melting feeling in the mouth of the tongue and to provide a method of manufacturing the same. Rice protein compositions, including endothelin and glue Fraulein min, and the protein content of the solids is also a 90% or more. Rice protein extracted by the alkaline aqueous solution from rice or rice flour to more than 40 coagulation neutralized at a temperature of 80 or more, or a divalent metal ion was added to agglomerate and to neutralize, heat or glucono delta lactone was added to the protein When the pH of the rice to be gelled by the protein composition to be more than 7.0 or 4.0 or less, the texture of the dispersion and the tongue can be obtained an extremely good rice protein composition. Furthermore, by heating to more than 80 After adjusting the pH, can be made higher than in the absorbent composition.본 발명의 목적은, 혀의 감촉 및 입안에서 녹는 느낌이 개선된 고순도의 쌀 단백질 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.쌀 단백질 조성물은, 글루텔린과 프롤라민을 포함하고, 또한 고형분에 대한 단백질 함유량이 90% 이상이다. 쌀 또는 쌀가루로부터 알칼리 수용액에 의해 추출되는 쌀 단백질을 40℃ 이상 80℃ 이하인 온도에서 중화 응집시키거나, 또는 2가 금속이온을 첨가하여 응집시킨 후 중화시키거나, 글루코노델타락톤을 가하여 가열해서 단백질을 겔화시킬 때 쌀 단백질 조성물의 pH가 7.0 이상 또는 4.0 이하가 되도록 함으로써, 분산성과 혀의 감촉이 극히 양호한 쌀 단백질 조성물을 얻을 수 있다. 더욱이 pH를 조정한 후에 80℃ 이상으로 가열함으로써, 보다 흡수성이 높은 조성물로 만들 수 있다.
