asparaginase of basidiomycetes. The present invention relates to an asparaginase enzyme derived from the fungi basidiomycetes, in particular, the basidiomycete is flammulin velutipes. a method for the hydrolysis of at least one of 1-asparagine or 1-glutamine. A method for reducing acrylamide formation in a substance comprising 1-asparagine is also described.asparaginase de basidiomicetos. a presente invenção refere-se a uma enzima asparaginase derivada do fungos basidiomicetos, em particular, o basidiomiceto é flammulina velutipes. um método para a hidrólise de pelo menos uma de l-asparagina ou l-glutamina. um método para reduzir a formação de acrilamida em uma substância que compreende l-asparagina também é descrito.
