An asparaginase enzyme derived from the fungi Basidiomycete, in particular the Basidiomycete is Flammulina velutipes. A method for hydrolysing at least one of L-asparagine or L-glutamine. A method for reducing acrylamide formation in a substance comprising L-asparagine is also described.Винахід належить до ферменту аспарагіназа, який має наступну амінокислотну послідовність: MKSFALFVPL IVAAVVNSAV VTFSTGLGCN SVSQTYRGNG NFCADPPGDW SSVGFSEIGG DNRVTVHNQN SCTPASQVGQ GFGPACWNQG ATKLRSAWVA CPGQRLAENG TIVDDDGAFI DFA. Також винахід стосується способу гідролізу принаймні L-аспарагіну або L-глютаміну. Також запропонований спосіб зменшення утворення акриламіду в речовині, яка містить L-аспарагін.
