An asparaginase enzyme derived from the fungi Basidiomycete, in particular the Basidiomycete is Flammulina velutipes. A method for hydrolysing at least one of L-asparagine or L-glutamine. A method for reducing acrylamide formation in a substance comprising L-asparagine is also described.Una enzima asparaginasa derivada del hongo Basidiomiceto, en particular donde el Basidiomiceto es Flammulina velutipes. Un método para hidrolizar al menos una de L-asparagina o L-glutamina. También se describe un método para reducir la formación de acrilamida en una sustancia que comprende L-asparagina.
