PURPOSE: A method of manufacturing ice cream using hordei fructus germinatus is provided to use hordei fructus germinatus instead of sweeteners including sugar, fructose and the like. CONSTITUTION: A method of manufacturing ice cream using hordei fructus germinatus comprises the following steps: obtaining saccharified liquid by mixing 25-30 parts by weight of one or more selected from alpha-powder and alpha glutinous rice powder with 100 parts by weight of malt extract and saccharifying at 60-65 deg. Celsius for 4-5 hours； adding 5-20 parts by weight of saccharified liquid, 8-15 parts by weight of skimmed milk powder, 5-10 parts by weight of milk cream, 0.2-0.3 parts by weight of emulsifier, 0.2-0.3 parts by weight of stabilizer and 10-30 parts by weight of refining water to 100 parts by weight of crude oil, stirring the same and obtaining a saccharified mixture； sterilizing the saccarified mixture at 85-90 deg. Celsius for 5-6 minutes, cooling down to 4 deg. Celsius or less and obtaining a cooling mix； adding 0.5-2 parts by weight of fruit concentrated liquid, 0.1-0.3 part by weight of perfume to cooled mix, adding the same to a refrigerator, forming an ice crystal and obtaining semi-fluidal mix； and filling the mix into a mold or a container and freezing the same. The fruit concentrated liquid is one or more selected from citrus junos concentrate liquid, lemon concentrate liquid and lyme concentrated liquid. The malt extract is 5-10 times malt and obtained by dipping the malt into refining water with a temperature of 65-70 deg. Celsius for 30 minutes to 1 hour.본 발명은 맥아(malt)를 이용한 아이스크림의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 아이스크림에 관한 것으로 보다 상세하게는 맥아 추출액에 알파미분, 알파찹쌀분 중에서 선택된 어느 하나 이상을 혼합한 후 당화시켜 당화액을 얻는 단계； 원유에 상기의 당화액, 탈지분유, 유크림, 유화제, 안정제를 첨가하고 교반하여 당화액 혼합물을 얻는 단계； 상기의 당화액 혼합물을 살균하고 냉각하여 냉각 믹스를 얻는 단계； 및 상기의 냉각 믹스에 유자농축액, 향료를 투입한 다음 냉동기에 주입하여 빙결정을 형성시켜 반유동성의 믹스를 얻고 이를 몰드 또는 용기에 충진하고 동결시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 맥아를 이용한 아이스크림의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 아이스크림에 관한 것이다.본 발명의 맥아를 이용한 아이스크림의 제조방
