PURPOSE: A producing method of traditional fermented rice punch containing seaweed is provided to secure the unique flavor of conventional fermented rice punch, and to offer useful nutrients of the seaweed. CONSTITUTION: A producing method of traditional fermented rice punch containing seaweed comprises the following steps: mixing fresh seaweed with water or a mixture containing the water and ethanol, and extracting for 3~4hours at 95~121deg C using an extractor； centrifugal separating the obtained extract and residues, filtering the extract, and condensing the extract to obtain a seaweed extract； mixing malt and purified water, and extracting for 3~4hours at 60deg C for removing solid portions； centrifugal separating the obtained extract, and filtering to obtain a malt extract； dipping rice in the water for 1hour, and steaming to obtain hard boiled rice； inserting the malt extract into the hard boiled rice, and saccharifying for 4~6hours to obtain saccharified liquid； and mixing the saccharified liquid with the seaweed extract, and heating for 30~50minutes.본 발명은 해조 식혜의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 해조류 추출물을 첨가함으로써 전통음료인 식혜의 고유한 맛과 해조류가 갖고 있는 효능을 갖는 해조류를 이용한 식혜를 제조할 수 있는 해조 식혜의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 해조 식혜의 제조 방법은, 김, 꼬시래기, 다시마, 미역, 톳, 모자반, 매생이, 가시파래 중에서 선택된 해조류에 물 또는 물-에탄올 혼합물을 혼합한 다음 가열하여 해조류 추출물을 제조하는 단계와, 엿기름에 정제수를 가한 다음 가열하여 엿기름 추출물을 제조하는 단계와, 쌀로 고두밥을 제조하는 단계와, 제조된 고두밥에 엿기름 추출물을 넣고 가열하여 당화시킨 다음 고두밥과 당화액을 분리하여 당화액을 제조하는 단계와； 상기 해조류 추출물과 당화액을 혼합한 다음 가열하는 식혜 제조 단계를 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.
