PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a decomposition treated food material, which uses thoroughly kelp and/or a processed article thereof without deteriorating taste and contains all of an umami component, a flavor component and a nutrient component and to provide a decomposition treatment food material having improved flavor and a manufacturing method therefor.SOLUTION: The decomposition treated food material of kelp and/or kelp processed article is an extruder-treated decomposition article of the kelp and/or kelp processed article, which contains free reduced sugar in a range of 6 mg/g to 40 mg/g. In a preferable embodiment of the decomposition treated food material of kelp and/or kelp processed article, the extruder-treated decomposition article of the kelp and/or kelp processed article contains fee alginic acid in a range of 7.5 mass% to 40 mass%.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】 本発明の目的は、呈味性を損なうことなく、昆布及び/又はその加工品を丸ごと活用した、旨み成分、風味成分、栄養成分総てを含んだ分解処理食品素材を提供することにある。また、本発明の別の目的は、風味が改善された分解処理食品素材及びその製造方法を提供することにある。【解決手段】 本発明の昆布及び/又は昆布加工品の分解処理食品素材は、昆布及び/又は昆布加工品の押出機処理分解物であって、前記押出機処理分解物は、遊離還元糖を6mg/g~40mg/gの範囲で含有することを特徴とする。また、本発明の昆布及び/又は昆布加工品の分解処理食品素材の好ましい実施態様において、前記昆布及び/又は昆布加工品の押出機処理分解物は、遊離アルギン酸を7.5質量%~40質量%の範囲で含有することを特徴とする。【選択図】なし
