PROBLEM TO BE SOLVED: To provide chocolate remarkably reduced in unpleasant astringent taste or the like derived from non-fat cacao components derived from unfermented cacao beans while maintaining the preservability of normal chocolate using non-fat cacao components derived from unfermented cacao beans of low quality.SOLUTION: The astringent taste of shell chocolate containing non-fat cacao components derived from unfermented cacao beans can be eliminated by using a water-containing substance with a moisture content of 8-18 wt.% and a moisture activity of less than 0.600 as the center.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】低品位の未発酵カカオ豆由来の無脂カカオ成分を用いながら、通常のチョコレートの保存性を維持しつつ、未発酵カカオ豆由来の無脂カカオ成分に由来する不快な収斂味等を顕著に低減したチョコレートを提供すること。【解決手段】水分含有量が8~18重量%、水分活性が0.600未満の含水物質をセンターとすることによって、未発酵カカオ豆由来の無脂カカオ成分を含有するシェルチョコレートの収斂味を除去することができる。【選択図】なし
