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一种调理熏鸡翅的低温联合干燥及中短波红外烘烤的快速制作方法
- 专利权人:
- 江南大学;藤桥禽业有限公司
- 发明人:
- 张慜,刘君,张卫明,张海猛
- 申请号：
- CN201210518795.6
- 公开号：
- CN102987430A
- 申请日:
- 2012.12.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 一种调理熏鸡翅的低温联合干燥及中短波红外烘烤的快速制作方法，属于肉制品加工技术领域。本发明以健康无病的7月龄大三黄鸡鸡翅为原料，经解冻清洗沥干水分后，进行腌渍、联合干燥、中短波红外烘烤、熏制、冷却包装、成品保藏。在熏鸡翅制作过程中，采用冷风低温与负压微波喷动联合干燥方法，继而采用中短波红外烘烤的方法。采用低温联合干燥，控制了鸡翅中热敏性成分的损失，干燥均匀性好，控制了表皮干燥内部水分难以蒸发的现象；采用中短波红外烘烤，具有快速、均匀、传热效率高等优点。本发明使熏鸡翅生产周期缩短到2天，改变了传统自然干燥的缺陷，增加了产品的稳定性，降低了生产成本；操作简便，清洁无污染，产品保质期长、食用方便，有利于市场推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
