一种鸭肉方腿的保鲜护色方法
- 专利权人:
- 南通玉兔集团有限公司
- 发明人:
- 黄海波,周秀琴,李桂萍
- 申请号：
- CN201410190042.6
- 公开号：
- CN103947737A
- 申请日:
- 2014.05.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 滑春生
- 摘要：
- 本发明公开了一种鸭肉方腿的保鲜护色方法，其创新点在于：原料肉泥处理后放入滚揉机滚揉腌制，滚揉正转5-15分钟，反转5-15分钟，停2-4小时，总运行时间为12-20小时，真空度为-0.1～0.1Mpa，转速为5～8圈/分，然后添加增色剂和保鲜护色剂，再滚揉正转5-15分钟，反转5-15分钟，停1-2小时，总运行时间为8-12小时；腌制后的肉泥灌肠后杀菌，85℃保温15分钟，95℃保温9分钟，106℃保温8分钟,119℃保温5分钟，然后在20分钟内快速降温降至28℃。采用本发明的方法生产的鸭肉方肠的色泽优良，而且能够较长时间保持产品的色泽。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
