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一种原纤维调味鱼肉方腿及其制备方法
- 专利权人:
- 荣成泰祥食品股份有限公司
- 发明人:
- 王锡昌,袁凯,付雪艳,刘远平,李钰金,励建荣,林洪
- 申请号：
- CN201610411873.0
- 公开号：
- CN106072046A
- 申请日:
- 2016.06.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 魏秀莉
- 摘要：
- 本发明提供了一种原纤维调味鱼肉方腿及其制备方法。包括下述步骤：取半解冻鲐鱼背腹整肉、剃取碎肉和鳍尾部分；取食盐和水溶解得腌制液；取背腹整肉腌制保藏，加白醋、甜酱和生抽调味，再进行滚筒按摩；取碎肉腌制；将上述整肉切成小块放入模具中与碎肉进行组装，加入柠檬酸，静置并施加垂直挤压力，高温处理后冷却修边成型；取鳍尾部分，加入葱姜蒜复配调味料、味精、白糖和水熬制，过滤去除固体物，得汤汁，加入琼脂搅拌和柠檬酸搅拌保藏；将成型肉品与制好的汤汁装膜成型，待汤汁凝固后超高压灭菌包装即得。本发明制备的原纤维调味鱼肉方腿食用方便，口味口感良好，同时富含营养物质，尤其是蛋白质、多不饱和脂肪酸、矿物质盐和维生素等物质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
