岩烤风味烤肠的制备方法
- 专利权人:
- 浙江青莲食品股份有限公司
- 发明人:
- 陈军明,韩祝君
- 申请号：
- CN201710999288.1
- 公开号：
- CN107509976A
- 申请日:
- 2017.10.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李静
- 摘要：
- 本发明公开了岩烤风味烤肠的制备方法，其具体步骤为：斩拌：取猪肉糜、鸡肉糜、大豆蛋白、猪皮蛋白粉、食盐、复合磷酸盐，加入功能蛋白肽，斩拌；腌制：将斩拌肉糜中加入料酒、五香粉、味精、白糖、葡萄糖、谷氨酰胺转氨酶、稳定剂，混合搅拌，腌制，取出；灌装；蒸煮与岩烤：将灌装肠干燥，蒸煮，冷却后摊在火山岩烤盘上，岩烤，冷却，包装，杀菌，即得岩烤风味烤肠。有益效果为：本发明制备方法简单可行，机械化操作成度高，采用的肉糜可以是碎肉或下脚料，能提高原材料的利用率，易于工业化规模生产；该制备方法使岩烤风味烤肠具有良好的风味、滑腻感、嫩度、保水性、弹性和内聚性，含有微量元素和矿物质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
