PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an ingredient-enriched brown rice, which is enriched with a functional ingredient such as polyphenol, free from the problems of conventional ingredient-enriched rice such as reduction in the rice polishing ratio and reduction in the taste and texture, having sufficient strength durable for rice polishing and rice cooking, with an excellent texture.SOLUTION: The manufacturing method of ingredient-enriched brown rice includes applying pressure to brown rice immersed in water in amount of at least 50 wt.% relative to the amount of the brown rice, so that bran ingredients migrate into the endosperm from the bran by permeation. Consequently the endosperm is enriched with the bran ingredients.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】 ポリフェノール等の機能性成分が富化されていながら、従来の成分富化米が有していた課題である精米歩合の低下や、食味、食感の低下を防止する。精米、炊飯に耐えうる十分な強度を有し、かつ、良好な食感を有する成分富化玄米を提供する。【解決手段】 玄米を、該玄米の量に対して少なくとも50重量%の水に浸漬した状態で、加圧することにより、糠成分を糠から胚乳に浸透移行させ、胚乳に該糠成分を富化することを特徴とする成分富化玄米の製造方法。【選択図】 図4
