The present invention provides a processed egg and a method for identifying the same, which can obtain a swollen egg product having a good restorability when returning to hot water. A whole egg powder suitable for swelling, wherein the total free amino acid content of the whole egg powder is 500 mg / 100 g or more. Moreover, it is the whole egg powder suitable for expansion swelling, Comprising: The amount of free methionine of the said whole egg powder is 10 mg / 100ml or more, It is characterized by the above-mentioned. Furthermore, it is a whole egg powder suitable for swelling, wherein the amount of free lysine of the whole egg powder is 40 mg / 100 g or more.【課題】湿湯戻し時に復元性の良い膨化卵製品を得ることのできる加工卵およびその識別方法を提供する。【解決手段】膨化に適した全卵粉であって、前記全卵粉の遊離アミノ酸総量が５００ｍｇ／１００ｇ以上であることを特徴とする。また、膨化に適した全卵粉であって、前記全卵粉の遊離メチオニン量が１０ｍｇ／１００ｍｌ以上であることを特徴とする。さらに、膨化に適した全卵粉であって、前記全卵粉の遊離リジン量が４０ｍｇ／１００ｇ以上であることを特徴とする。
