A pulse protein product having a protein content of at least about 50 wt% (N x 6.25) d.b. is recovered in the processing of pulse protein source material to form pulse protein products wherein the pulse protein source is extracted in one embodiment with calcium salt solution. The resulting pulse protein solution is separated from the bulk of the residual pulse protein source and then the pulse protein solution is processed to remove finer residual solids, which are optionally washed and then dried to provide the pulse protein product. In another embodiment, the pulse protein source is extracted with water, the bulk of the residual protein source removed and the resulting pulse protein solution treated with calcium salt to precipitate phytic acid. The precipitated phytic acid and any finer residual solids remaining in solution after the initial separation step are removed from the pulse protein solution then optionally washed and dried to provide the pulse protein product.L'invention concerne un produit de protéines de légume sec ayant une teneur en protéines d'au moins environ 50 % en poids (N x 6,25) sur base sèche, lequel produit est récupéré pendant le traitement d'une matière de départ à base de protéines de légume sec afin de former des produits de protéines de légume sec, la source de protéines de légume sec étant extraite dans un mode de réalisation à l'aide d'une solution de sel de calcium. La solution de protéines de légume sec ainsi obtenue est séparée de la masse de la source de protéines de légume sec résiduelle, puis la solution de protéines de légume sec est traitée afin de retirer les solides résiduels plus fins, lesquels sont éventuellement lavés puis séchés afin d'obtenir le produit de protéines de légume sec. Dans un autre mode de réalisation, la source de protéines de légume sec est extraite avec de l'eau, la masse de la source de protéines de légume sec extraite et la solution de protéines de légume sec obtenue traitée avec le sel de calcium afin
