A soy protein product having a protein content of at least about 60 wt% (N x 6.25) d.b. is recovered in the processing of soy protein source material to form soy protein products wherein the soy protein source is extracted with calcium salt solution. The resulting soy protein solution is separated from the bulk of the residual soy protein source and then the soy protein solution is processed to remove finer residual solids, which are washed and dried to provide the soy protein product.Linvention concerne un produit de protéines de soja ayant une teneur en protéines dau moins environ 60 % en poids (N x 6,25) base sèche, qui est récupéré pendant le traitement dun matériau source de protéines de soja afin de former des produits de protéines de soja dans lesquels la source de protéines de soja est extraite avec une solution de sel de calcium. La solution de protéines de soja obtenue est séparée de la masse de la source de protéines de soja résiduelle, puis la solution de protéines de soja est traitée afin de retirer les solides résiduels plus fins, qui sont lavés et séchés pour donner le produit de protéines de soja.
