PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-and-fat composition for rice cooking having an excellent effect of preventing aging of cooked rices, and to provide a method for producing cooked rices using the oil-and-fat composition.SOLUTION: Disclosed are: an oil-and-fat composition for rice cooking comprising an edible oil-and-fat, 0.05 mass% or more and 1.5 mass% or less of a sucrose fatty acid ester, 0.01 mass% or more and 1.5 mass% or less of a polyglycerol condensed ricinoleic acid ester, and 0.01 mass% or more and 2 mass% or less of a sorbitan fatty acid ester and a method for producing cooked rices using the oil-and-fat composition.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】米飯類の老化抑制効果に優れた炊飯用油脂組成物を提供し、当該油脂組成物を用いた米飯類の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】食用油脂、ショ糖脂肪酸エステルを0.05質量%以上1.5質量%以下、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを0.01質量%以上1.5質量%以下、及びソルビタン脂肪酸エステルを0.01質量%以上2質量%以下含有することを特徴とする炊飯用油脂組成物であり、当該油脂組成物を使用した米飯類の製造方法である。【選択図】なし
